A ton lever, à ton dîner,
Et puis au souper sans finasser,
C’est trois fois à tout le moins.
(…) Garde que le morceau,
Que tu auras mis en ta bouche,
Une fois, jamais ne touche
Ni soit remis en ton vaisseau.
De t’en garder si tu y as failli :
Ne présente à personne
Le morceau que tu auras mordu
(…)Tu dois prendre du sel
Sur ton tailloir, pour saler
Ta viande et la rendre meilleure,
Ou alors dans un autre vaissel.
Tu mettes tes morceaux
Pour les saler ; ou tu fais mal,
Car c’est déshonnête manière.
Ce t’est chose honteuse,
Si tu as serviette ou drap,
De boire dans un hanap
Avec la bouche sale et baveuse.
Soupes de pain aucunement,
Bois tout le vin entièrement
Ou autrement jette-le à terre. »
« le sel du devoir ». La gabelle augmente sous Jean le Bon, puisqu’il faut payer la rançon du roi. Cette taxe devient le fléau du peuple. Mais, la Bretagne ne faisant pas partie du domaine royal, est exempt de cet impôt, ainsi, le sel coûte vingt fois moins cher que dans tout le reste du pays. Bien sûr, cette taxe fait apparaître une contrebande avec les « faux sauniers », qui contre un joli pécule n’ont « même pas peur » des lourdes peines qu’ils encourent, les galères voire la peine de mort. En 1675, le roi tente d’imposer la gabelle au duché de Bretagne (rattaché à la France depuis le mariage d’Anne de Bretagne avec Charles VIII), une révolte se soulève, la révolte des Bonnets rouges. Abolie en 1790, de nombreuses familles bretonnes qui vivaient de la contrebande, se retrouvèrent ruinées. Le bonheur des uns fait le malheur des autres.
Décédé le 05/10/1285 à Perpignan
(40 ans)
Décédé le 29/11/1314 à Fontainebleau
(46 ans)
Décédé le 05/06/1316 à Vincennes
(26 ans)
Décédé le 03 janvier 1322 à Longchamp
(environ 29 ans)
Décédé le 1er février 1328 à Vincennes
(33 ans)
Roi durement critiqué par les chroniqueurs, « régna grand temps sans rien faire » ou « tenait plus du philosophe que du roi », Charles le bel était soucieux de justice, et plutôt populaire auprès du peuple, sauf lorsqu’il modifia les pratiques financières de la couronne pour augmenter les caisses royales.
Enigme
Enigme
Le salage, le fumage, le séchage, la macération.
Apparition du calendrier alimentaire chrétien.
Les céréales : Blé, seigle, épeautre, orge, sorgho, froment et mil.
Les fruits : les abricots, les amandes, les framboises, les melons, les noisettes, les cormes, les figues, les mûres, les châtaignes, les dattes, les poires, les pommes, la noix, les pignons de pin, les baies de sureau, les cynorrhodons, les fraises des bois, la pêche, la myrtille.
Les légumes : Les navets, les champignons, la truffe, les gourdes, les concombres, les choux-raves, les choux frisé, les oignons, les petit-pois (consommés secs), les poireaux, l’ail, les salades (chicorée, laitue), la livèche, les bettes, les carottes, la raiponce, les panais, les radis, le céleri.
Les légumineuses : Les fèves, les haricots secs (dit la dolique), les pois chiches, les gesses, les pois secs, les lentilles.
Les plantes : L’angélique, la guimauve, le fenouil, la joubarbe des toits, la mélisse, la menthe, la nigelle, la sauge, le persil, la coriandre, l’ortie, la tanaisie, la sarriette, le basilic, le romarin, le thym, le laurier, l'aurone mâle, le méum, la mauve, la rose, l’herbe aux chats, le chervis, le sureau, l’hysope, le pavot, la lavande, l'absinthe, le camphre, le chanvre.
Les Viandes : Le porc, l’agneau, le chevreau, les bovins, le gibier.
Les poissons et les coquillages, escargots et grenouilles.
Les fromages : tome à base de chèvre et de brebis principalement, la fourme, le pelardon, le pérail.
Les laitages : beurre, lait, le fromage blanc ou caillé.
Les épices : l'aneth, le mastic, la myrte, l'origan, les câpres, le silphium, le carvi.
Les boissons : eau, cervoise, vin, hypocras, la saugette, le vin de Santorin, l'hydromel, vin de pomme, l'absinthe.
Miel, sel, moutarde (sénevé), le vinaigre, l’huile d’olive l'huile de noisette, l'huile de cameline et le saindoux.
Vers l'an 800 : Le « capitulaire de Villis » de Charlemagne
Né le 7 août 980 : Avicenne
Début des banquets
Les fruits : Le citronnier, le cognassier, la pastèque, le grenadier, le nèflier.
Les fromages : Le brie, le maroilles, le munster, le rocamadour, le coulommier, le chabichou.
Milieu du XIe siècle : le "Tativunum sanitatis" d'Ibn Botnàn
1094 : Avenzoar, Abü al-Malik Ibn Zuhr, médecins
1098 : Hildegarde de Bingen, abbesse, médecin
Apparition des trois catégories sociales : oratores, laboratores, bellatores
Vers 1097 : le nougat
Aliments :
Les légumes : Les échalotes d’Ascalon.
Les fruits : le cerisier, l'oranger.
Les épices : Le sucre, l’anis, le cumin, la cannelle, le poivre, le gingembre, la noix de muscade, le safran, la cardamone, le spicnard, la graine de paradis, le citoual, le macis, le galanga, le cubèbe, la rue, le clou de girofle, la badiane.
Les fromages : le bleu de sassenage, le saint-nectaire, le bréhémont, le craponne.
Fin du XIVe siècle : Le "Viandier" de Taillevent (Guillaume Tirel).
Fin du XIVe siècle : Le "Mesnagier de Paris", auteur inconnu.
1547 : "Un bon cuisinier est à moitié médecin" de Andrew Boorde.
1555 : Le premier confiturier "Excellent et moult utile opuscule à tous nécessaire qui désirent avoir connaissance de plusieurs exquises recettes" écrit par Nostradamus.
Né le 1er avril 1578 : William Harvey, médecin.
Naissance de la table aristocratique.
Les tournebroches automatiques.
Le potager.
Un nouveau métier : le chef cuisinier.
La "kyshe" ou quiche, la choucroute, la frangipane, le macaron, les chouquettes, les glaces.
Aliments : l’artichaut, le brocoli, la courge, le maïs , le piment et le poivron, la pomme de terre, la tomate, le topinambour , la navette, les noix de cajou , les noix de pécan, les fraises d'Amérique, le fruit de la passion, la mangue, la vanille, le genièvre, les abats, la dinde, le foie gras, le crottin de Chavignol, le picodon, les glaces, la cuvée des Elfes.
1600 : "Le Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs" par Olivier de Serres.
1608 : "Thrésor de Santé" ou "Mesnage de la vie humaine" par un médecin réputé mais dont le nom est inconnu.
1631 : "Ginipedia ovvero avvertimenti civili per donna nobile" d'un certain Vincenzo Nolfi.
1651 : "Le Cuisinier français" de Pierre François La Varenne.
1662 : "Le Cuisinier méthodique" de Pierre François La Varenne.
1667 : "Le parfait confiturier" de Pierre François La Varenne.
1691 : "Le cuisinier roïal et bourgeois" de François Massialot.
Recettes :
La béchamel, la sauce Robert, la sauce hollandaise, l'escalope viennoise, le baba au rhum, la chantilly, le croissant, la madeleine, la praline, la meringue.
Aliments :le raisin, le livarot, l’époisses, l’huile d'arachide, le café, le thé, le chocolat.
Solution Enigme
Solution Enigme
